Sortir la viande à température ambiante

• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur
• La laisser prendre l'air à température ambiante

Assaisonner la viande

• Saler généreusement avec du gros sel, pas de sel fin
• Poivrer

Chauffer la poêle

• Chauffer la poêle à feu vif
• Verser un filet d'huile neutre

Saisir la côte de bœuf

• Déposer la viande dans la poêle
• La laisser sur la même face sans la retourner
• Retourner et saisir l'autre face

Arroser la viande

• Passer à feu doux
• Ajouter le beurre, l'ail et le thym
• Arroser la viande régulièrement avec la matière grasse

Laisser reposer avant de trancher

• Sortir la viande de la poêle
• L'emballer dans de l'aluminium
• La laisser reposer puis la trancher