Fazer o refogado

• Aquecer o tacho e adicionar um fio generoso de azeite.
• Juntar a cebola picada e a folha de louro e deixar refogar.
• Adicionar o alho picado e refogar apenas até ficar levemente dourado, sem caramelizar.

Fritar o arroz

• Juntar o arroz agulha ao refogado.
• Deixar fritar bem, mexendo, até os grãos ficarem levemente castanhos e esbranquiçados e libertarem um aroma tostado.

Cozinhar o arroz

• Acrescentar o dobro do volume em água a ferver.
• Mexer um pouco e temperar com sal.
• Tapar o tacho, baixar para lume brando e contar o tempo até a água evaporar.

Deixar descansar

• Desligar o bico do fogão e deixar o arroz descansar tapado.
• Soltar com um garfo e servir.