Préparer la crème ricotta-fraise

• Écraser les fraises bien mûres à la fourchette.
• Dans un bol, mélanger la ricotta, le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
• Ajouter les fraises écrasées et le basilic ciselé, bien mélanger et réserver.

Blanchir et rôtir les asperges

• Casser la base dure des asperges et les éplucher légèrement.
• Les blanchir dans l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée et les égoutter.
• Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Cuire les œufs mollets

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante.
• Les transférer dans l'eau froide, les écaler et les couper en deux.

Dresser les assiettes

• Étaler la crème ricotta-fraise dans le fond de l'assiette.
• Ajouter les asperges rôties, les œufs mollets, le basilic ciselé et les fraises restantes coupées en deux.
• Parsemer d'amandes effilées torréfiées et terminer par un filet d'huile d'olive.