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Ballotine de bar, ketchup de prunes et crumble au lard
Danie główne

Ballotine de bar, ketchup de prunes et crumble au lard

1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @lucas_cuisine12 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • bar (levé en filets, peau et arêtes retirées)Ryby800 g
  • prunes (dénoyautées et coupées en morceaux)Warzywa i owoce500 g
  • lard (tranché finement puis taillé en petits dés)Mięso120 g
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousse dégermée et écrasée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vinaigre de vin rougeSpiżarnia30 ml
  • sucre rouxSpiżarnia40 g
  • huile d'oliveSpiżarnia40 ml
  • beurre (froid et coupé en dés)Nabiał40 g
  • farineSpiżarnia60 g
  • chapelurePiekarnia40 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

446kcal

Węglowodany
26 g
Białko
41 g
Tłuszcz
20 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Naczynie żaroodporne
  • Piekarnik
  • film alimentaire

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le ketchup de prunes

    • Faire suer l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
    • Ajouter les prunes, le sucre roux et le vinaigre de vin rouge, puis laisser compoter à feu doux.
    • Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Réaliser le crumble au lard

    • Torréfier les dés de lard à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutter.
    • Du bout des doigts, sabler la farine, la chapelure et le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
    • Incorporer le lard torréfié, étaler sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
    Krok 2

  3. Monter la ballotine de bar

    • Assaisonner les filets de bar de sel et de poivre.
    • Poser les filets à plat, chair contre chair, et les rouler serrés dans du film alimentaire en formant un boudin bien compact.
    • Réserver au réfrigérateur pour raffermir la ballotine.
    Krok 3

  4. Cuire la ballotine

    • Pocher la ballotine dans un four doux ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
    • Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le film alimentaire.
    Krok 4

  5. Dresser

    • Trancher la ballotine en tronçons réguliers.
    • Déposer le ketchup de prunes en trait dans l'assiette, poser les tranches de bar puis parsemer de crumble au lard.
    Krok 5
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