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Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
Danie główne

Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score B€€
od @lucas_cuisine12 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • carassin (levé en filets, peau conservée)Ryby1,2 kg
  • épinards (lavés, équeutés)Warzywa i owoce400 g
  • violettes (pétales lavés et séchés)Warzywa i owoce20 g
  • pommes (coupées en quartiers)Warzywa i owoce4 kawałki
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce2 kawałki
  • beurre (fondu)Nabiał60 g
  • crème liquide (entière)Nabiał100 ml
  • œuf (blanc et jaune séparés)Nabiał1 kawałek
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g

na porcję

Wartości odżywcze

519kcal

Węglowodany
24 g
Białko
53 g
Tłuszcz
24 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Piekarnik
  • Naczynie żaroodporne
  • film alimentaire
  • ficelle de cuisine
  • Blender kielichowy

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la farce aux épinards

    • Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
    • Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
    Krok 1

  2. Lever et garnir les filets de carassin

    • Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
    • Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
    • Rouler serré et ficeler la ballotine.
    Krok 2

  3. Cuire la ballotine

    • Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
    Krok 3

  4. Rôtir les pommes

    • Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
    • Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
    Krok 4

  5. Dresser

    • Trancher la ballotine en tronçons.
    • Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
    Krok 5
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