Préparer la pâte à beignets

• Délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un saladier, puis verser le lait à la levure.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ajouter le beurre mou en morceaux.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Rabaisser la pâte et la diviser en pâtons de taille égale.

Façonner les beignets sur les papiers

• Poser chaque beignet sur un petit papier de cuisson rond (type papier à burger).
• Laisser les beignets lever tranquillement sur leur papier.

Plonger dans l'huile chaude

• Saisir le papier avec la pince et plonger le beignet dans l'huile chaude, papier compris.
• Attendre quelques secondes : le papier se décolle tout seul et le beignet reste intact.
• Retirer le papier avec la pince.

Cuire et retourner les beignets

• Laisser dorer une face, puis retourner le beignet avec la pince.
• Retourner plusieurs fois de chaque côté pour une cuisson régulière et un bon développement.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Enrober de sucre

• Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre.
• Servir sans attendre.