Préparer le départ fermenté

• Délayer la levure dans le lait tiède avec une partie du sucre.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte souple.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Pétrir la pâte

• Ajouter au départ fermenté les œufs, le reste du sucre et le sel.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
• Incorporer le beurre pommade et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Rassembler la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé.
• Couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les beignets

• Diviser la pâte en pâtons de poids égal.
• Façonner des boules moelleuses et des bretzels aériens en étirant et en croisant les brins.
• Déposer les beignets sur du papier sulfurisé posé sur une palette.

Apprêter avant friture

• Laisser les beignets reprendre un peu de volume sur le papier.
• Saisir le papier sulfurisé pour les déposer délicatement dans l'huile chaude.
• Retirer le papier avec la pince sans toucher les beignets pour ne pas les abîmer.

Frire les beignets

• Retourner les beignets dès qu'ils commencent à gonfler, sans attendre.
• Les retourner deux fois de chaque côté pour une coloration régulière.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une coloration totale et uniforme des deux faces.

Égoutter et servir

• Égoutter les beignets sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.