Blanchir les zestes d'orange

• Récupérer le zeste des oranges
• Plonger les zestes dans une casserole d'eau et porter à ébullition pour retirer l'amertume
• Égoutter les zestes blanchis

Hacher les zestes

• Hacher les zestes blanchis au couteau

Confire les zestes

• Remettre les zestes hachés dans une casserole avec le sucre et l'eau
• Faire confire les zestes à feu doux

Flamber à la liqueur d'orange

• Ajouter la liqueur d'orange et faire flamber

Réduire le jus d'orange

• Presser le jus des oranges
• Verser le jus dans la préparation et faire réduire jusqu'à obtenir une marmelade

Mixer avec le beurre

• Laisser refroidir la marmelade
• Verser la marmelade dans un robot mixeur avec le beurre et mixer jusqu'à obtenir un beurre homogène avec des écorces confites

Conserver

• Verser le beurre dans des bacs à glaçons pour le conserver et l'utiliser plus tard