Préparer la pâte d'amande et les ingrédients secs

• Réchauffer la pâte d'amande au micro-ondes pour l'assouplir.
• Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique dans un bol.

Fouetter la pâte d'amande avec les œufs

• Fouetter la pâte d'amande tiédie avec les œufs entiers.
• Continuer jusqu'à obtenir une préparation épaisse, mousseuse et bien rubannée.

Incorporer les ingrédients secs et le beurre fondu

• Ajouter les ingrédients secs et une belle pincée de sel.
• Verser le beurre fondu et l'incorporer délicatement comme des blancs en neige, en raclant bien le fond du saladier.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étaler et cuire le biscuit

• Étaler la pâte sans écraser sur une plaque de four graissée et chemisée.
• Enfourner à 180 °C.
• Vérifier la cuisson en enfonçant le doigt : le biscuit doit rebondir.

Refroidir et imbiber de sirop de fraise

• Laisser refroidir, retourner le biscuit et retirer le papier sulfurisé.
• Faire bouillir la confiture de fraise avec un peu d'eau pour obtenir le sirop.
• Imbiber le biscuit du sirop de fraise.

Préparer le croustillant praliné

• Mélanger le praliné vanille avec les gavottes émiettées.
• Étaler le croustillant sur la base du fraisier.