Crémer le beurre et le sucre

• Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien blanchi.
• Tout en fouettant, ajouter les jaunes d'œufs petit à petit puis l'arôme de vanille.

Incorporer la farine

• Remplacer le fouet par la feuille du robot (ou utiliser une maryse).
• Incorporer la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Colorer et étaler la pâte

• Diviser la pâte en trois parts égales.
• Colorer une part en vert et une part en rouge, laisser la troisième nature.
• Étaler chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm, en formant un rectangle.

Empiler les pâtes

• Badigeonner légèrement la pâte rouge de blanc d'œuf, puis déposer la pâte blanche par-dessus.
• Badigeonner à nouveau de blanc d'œuf et poser la pâte verte.
• Recouper les bords au couteau pour obtenir un rectangle net.

Former le boudin

• Rouler les pâtes empilées sur elles-mêmes comme un gâteau roulé pour former un boudin.
• Badigeonner le boudin de blanc d'œuf puis le rouler dans les perles en sucre.

Congeler la pâte

• Placer le boudin au congélateur pour qu'il ne se déforme pas à la découpe.

Découper et enfourner

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 12 minutes.

Refroidir

• Laisser refroidir les biscuits avant de les déguster.