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Blanquette de veau classique
Danie główne

Blanquette de veau classique

1 godz. 40 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
od @diegoalary88 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • épaule de veau (taillée en morceaux)Mięso1 kg
  • os de veauMięso1 kawałek
  • eauInne2 litry
  • selPrzyprawy10 g
  • bouquet garni (avec ail et persil)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (gousses)Warzywa i owoce2 kawałki
  • persilWarzywa i owoce5 g
  • oignon (dont un demi pour le bouillon)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carottes (taillées en bâtonnets)Warzywa i owoce2 kawałki
  • beurreNabiał60 g
  • farineSpiżarnia40 g
  • jaune d'œufNabiał1 kawałek
  • crème fraîcheNabiał100 ml
  • jus de citron (quelques gouttes)Warzywa i owoce5 ml
  • sucreSpiżarnia10 g
  • thym (petite branche)Warzywa i owoce1 kawałek
  • champignons de Paris (petits, émincés)Warzywa i owoce200 g

na porcję

Wartości odżywcze

596kcal

Węglowodany
14 g
Białko
54 g
Tłuszcz
36 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Rondel
  • Durszlak
  • Miska

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Blanchir la viande

    • Mettre l'épaule de veau en morceaux et l'os dans la cocotte.
    • Couvrir d'eau et chauffer jusqu'à la première ébullition.
    • Écumer les particules blanches à la surface, égoutter la viande et jeter l'eau.
    Krok 1

  2. Cuire la blanquette

    • Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
    • Ajouter le sel, le bouquet garni avec l'ail et le persil, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
    • Laisser mijoter à feu doux.
    Krok 2

  3. Séparer viande et bouillon

    • Débarrasser la viande et la garniture de côté.
    • Filtrer le bouillon.
    Krok 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
    • Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
    • Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
    Krok 4

  5. Glacer les oignons

    • Mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
    • Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
    Krok 5

  6. Assembler et servir

    • Reverser la sauce dans la grande casserole avec la viande et les carottes.
    • Ajouter les oignons glacés et les champignons.
    • Réchauffer doucement et servir.
    Krok 6
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