Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter le lait tiède avec la levure, puis les œufs.
• Pétrir à vitesse lente.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et augmenter la vitesse.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte fasse un voile sans se déchirer.

Laisser pousser la pâte

• Déposer la pâte dans un saladier huilé.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la crème

• Dans une casserole, chauffer le lait avec le bâton de cannelle et laisser frémir.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis la Maïzena.
• Filtrer le lait chaud et le verser en filet sur les jaunes en remuant, puis remettre dans la casserole.

Faire épaissir la crème

• Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
• Réserver la crème et la laisser refroidir.

Façonner et cuire les bolos

• Diviser la pâte en pâtons et former des boules.
• Laisser lever une seconde fois puis cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Enrober et garnir

• Rouler les bolos refroidis dans le sucre semoule.
• Les couper et les garnir de crème.
• Saupoudrer de sucre glace.