Pétrir la pâte

• Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol du robot.
• Activer le mode Pétrin pendant 5 min.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 15 min.
• La pâte doit être filante.

Repos au réfrigérateur

• Transvaser la pâte dans un récipient fariné et couvrir d'un torchon.
• Réserver au réfrigérateur pour que la pâte se stabilise et durcisse, plus facile à travailler.

Façonner la brioche

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
• Rabattre la pâte et la détailler en boules de taille identique (pour une marguerite ou deux tresses).
• Disposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué ou en tresses dans un moule à cake.

Pousse

• Laisser pousser à température constante, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Dorure et cuisson

• Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait et badigeonner la brioche au pinceau.
• Enfourner et cuire 20 min à 180 °C.
• Baisser le four à 160 °C (Th. 5) et prolonger la cuisson 25 min.

Refroidissement

• Laisser refroidir avant de trancher et de déguster.