Activer la levure

• Mettre l'eau et la levure boulangère dans le bol du robot.
• Chauffer 2 min à 37 °C en vitesse 2.

Préparer le levain

• Ajouter une partie de la farine et une partie du sucre.
• Activer le mode Pétrin pendant 5 min.

Pétrir la pâte

• Ajouter le reste de la farine et du sucre, le lait, les œufs, le beurre et le sel.
• Activer de nouveau le mode Pétrin pendant 10 min.

Séparer la pâte

• Retirer la moitié de la pâte et la réserver dans un récipient.

Colorer au cacao

• Ajouter le cacao en poudre et un peu d'eau dans le bol avec le reste de pâte.
• Activer le mode Pétrin pendant 2 min.

Laisser pousser

• Transvaser la pâte au cacao dans un récipient.
• Laisser pousser les deux pâtes pendant 1 h.

Étaler et rouler

• Étaler chaque pâte en rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie.
• Superposer les deux rectangles.
• Les rouler en forme d'escargot.

Façonner et pousser dans le moule

• Inciser le dessus de la brioche avant de la rabattre.
• Déposer la brioche dans le moule, soudure en bas.
• Laisser pousser de nouveau pendant 1 h.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Dorer

• Dorer la brioche avec le jaune d'œuf à l'aide du pinceau.

Cuire

• Enfourner et cuire 25 à 30 min à 180 °C.

Refroidir

• Démouler la brioche.
• Laisser refroidir sur une grille avant de la découper.