Prepara el tangzhong

• En un cazo, mezcla la leche con la harina de fuerza.
• Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta obtener una pasta suave y espesa.
• Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de utilizarla.

Prepara la masa

• Añade al bol de la amasadora todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la sal.
• Amasa a velocidad baja.
• Incorpora la sal y amasa a velocidad media.

Amasa a velocidad alta

• Amasa a velocidad alta.
• Si la masa empieza a calentarse, deja de amasar, cúbrela y métela en el congelador.
• Continúa amasando a velocidad alta.

Incorpora la mantequilla

• Añade la mantequilla fría y sigue amasando a velocidad alta hasta que la masa esté lisa, elástica y supere la prueba de la membrana.

Primera fermentación

• Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela.
• Deja fermentar hasta que doble su volumen.

Forma los brioche

• Desgasifica ligeramente la masa e incorpora las pepitas de chocolate.
• Divide la masa en porciones de aproximadamente 75 g y forma bolas.
• Si quieres rellenarlas, aplana cada porción formando un círculo, añade una cucharada de crema de chocolate en el centro y vuelve a cerrar la masa formando una bola bien sellada.

Segunda fermentación

• Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y deja que fermenten de nuevo.

Hornea

• Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
• Antes de hornear, pinta los brioche con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche.
• Baja la temperatura del horno a 175 °C y hornea hasta que estén bien dorados.

Acabado

• Nada más sacarlos del horno, píntalos con mantequilla derretida.
• Cúbrelos inmediatamente con un paño limpio para que conserven toda su humedad y queden aún más tiernos.
• Espera antes de disfrutarlos.