Échauder la farine de maïs

• Verser la farine de maïs dans un saladier et ajouter l'eau bouillante petit à petit en mélangeant.
• La pâte doit rester souple et humide, puis la laisser refroidir complètement.

Diluer la levure

• Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.

Pétrir la pâte

• Ajouter à la farine de maïs refroidie le sucre, le sel, la farine T55, la farine complète, la farine de seigle et la levure diluée.
• Pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante qui se tient.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un saladier huilé.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double bien de volume.

Façonner les pains

• Fariner le plan de travail et ses mains avec de la farine de seigle, puis diviser la pâte en deux.
• Former deux boules bien farinées et les déposer sur du papier cuisson.
• Laisser lever une seconde fois.

Cuire la broa

• Poser les pains sur une plaque chaude et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C.
• Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Déguster

• Laisser tiédir légèrement, couper une tranche et servir avec du beurre.