Préparer le biscuit moelleux pécan

• Fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le miel.
• Ajouter la poudre de pécan, la farine, la levure, le sel et la crème, puis fouetter.
• Incorporer le beurre fondu chaud et mélanger à la maryse.

Cuire le biscuit

• Verser l'appareil dans un moule rectangulaire ou carré.
• Enfourner à 150 °C.
• Laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du moule à bûche.

Réaliser le croustillant pécan

• Mélanger à la main le beurre doux, le sucre, la farine et la poudre de pécan pour former un crumble.
• Faire cuire sur une plaque à 180 °C.
• Laisser refroidir et émietter le crumble avec les doigts.

Assembler le croustillant

• Ajouter le chocolat blanc fondu au crumble émietté et mélanger.
• Étaler ce croustillant sur le biscuit pécan.
• Placer au frais.

Préparer la ganache montée vanille

• Réhydrater la gélatine dans l'eau et placer au frais.
• Faire fondre le chocolat blanc pâtissier.
• Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 5 min.

Finaliser la ganache

• Chauffer une deuxième fois la crème infusée et la verser sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine et mélanger.
• Ajouter la crème froide entière, mélanger, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.