Préparer la ganache au chocolat au lait

• Faire frémir la crème dans une casserole.
• Verser la crème chaude sur le chocolat au lait et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Monter la ganache

• Ajouter le mascarpone à la ganache froide.
• Monter au batteur électrique jusqu'à ce que la crème épaississe.

Garnir et rouler la génoise

• Étaler la ganache montée sur toute la surface de la génoise.
• Parsemer de pralin caramélisé.
• Rouler délicatement la génoise sans la casser.

Refroidir la bûche

• Placer la bûche roulée au congélateur pour qu'elle soit bien froide avant le glaçage.

Préparer le glaçage rocher

• Faire fondre le chocolat au lait.
• Ajouter l'huile et le pralin, puis mélanger.

Glaçer et décorer

• Faire couler le glaçage rocher sur la bûche bien froide.
• Pocher le reste de ganache sur le dessus.
• Parsemer de noisettes cassées en deux.