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Bûche de Noël chocolat & pécan
Deser

Bûche de Noël chocolat & pécan

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @mirabelle_patisserie14 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • chocolat noir (fondu)Spiżarnia250 g
  • jaunes d'œufsProdukty świeże4 kawałki
  • sucreSpiżarnia80 g
  • laitNabiał200 ml
  • crème liquide entière (très froide)Nabiał500 ml
  • vanille de Madagascar (gousses grattées)Przyprawy2 kawałki
  • praliné 100% pécanSpiżarnia250 g
  • noix de pécan (concassées)Orzechy i nasiona150 g
  • cacao en poudreSpiżarnia30 g
  • œufsProdukty świeże3 kawałki
  • farineProdukty zbożowe60 g
  • sucre glaceSpiżarnia60 g
  • beurre (fondu)Nabiał50 g
  • chocolat blanc (fondu)Spiżarnia100 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Piekarnia60 g
  • beurre de cacao (fondu pour le flocage)Spiżarnia100 g

na porcję

Wartości odżywcze

654kcal

Węglowodany
60 g
Białko
8 g
Tłuszcz
43 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska
  • Trzepaczka
  • Rondel
  • Mikser planetarny
  • Łopatka kuchenna
  • Keksówka
  • Rękaw cukierniczy
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la mousse au chocolat

    • Réaliser une crème anglaise peu sucrée avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait.
    • Faire fondre le chocolat noir et le marier à la crème anglaise.
    • Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
    • Déposer la mousse dans le moule à bûche.
    Krok 1

  2. Ajouter le crémeux vanille et le praliné

    • Déposer un insert de crémeux à la vanille de Madagascar au centre de la mousse.
    • Ajouter une belle couche de praliné 100% pécan.
    Krok 2

  3. Réaliser le biscuit cacao & pécan

    • Préparer un biscuit au cacao et aux noix de pécan, léger et moelleux.
    • Recouvrir le biscuit d'une couche de croustillant à base de praliné 100% pécan.
    • Poser le biscuit croustillant sur le praliné dans le moule.
    Krok 3

  4. Réserver au froid

    • Placer la bûche montée au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
    Krok 4

  5. Pocher la chantilly vanille

    • Pocher des lignes de chantilly à la vanille de Madagascar de façon aléatoire sur la bûche démoulée.
    • Laisser parler sa créativité pour que chaque bûche soit unique.
    Krok 5

  6. Flocage et finitions

    • Passer la bûche au froid une dernière fois.
    • Réaliser un flocage brun pour harmoniser l'ensemble et donner vie au visuel.
    • Terminer en disposant quelques noix de pécan caramélisées sur le dessus.
    Krok 6
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