Préparer la génoise au citron vert

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et les zestes de citron vert.
• Étaler la pâte sur une plaque et cuire au four.
• Laisser refroidir puis détailler des bandes de génoise pour le montage.

Cuire la crème mousseline vanillée

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre pommade et laisser refroidir.

Monter le fraisier en cadre

• Chemiser le cadre de bandes de génoise au citron vert.
• Disposer les fraises coupées en deux contre les parois et sur le fond.
• Ajouter le jus de citron vert sur les fraises.
• Garnir de crème mousseline vanillée et lisser à la spatule.

Réaliser la chantilly à la vanille de Tahiti

• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace et la vanille de Tahiti.
• Pocher la chantilly sur le dessus du fraisier pour le décorer.

Décorer et réserver

• Décorer avec quelques fraises fraîches et des zestes de citron vert.
• Réserver au frais avant de démouler et servir.