Préparer le biscuit

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs d'œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger sans casser les blancs.

Cuire le biscuit

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 185 °C pendant 10 minutes.

Préparer la crème au mascarpone

• Monter la crème entière bien froide en chantilly.
• Lisser le mascarpone avec le sucre glace et le spéculos émietté.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange au mascarpone.

Monter la bûche

• Étaler la crème sur le biscuit refroidi.
• Rouler le biscuit délicatement pour former la bûche.

Réserver au frais

• Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.