Préparer la génoise

• Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule ou sur une plaque chemisée.
• Enfourner à 200 °C.
• Démouler et rouler la génoise encore tiède dans un torchon propre, puis laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone au spéculoos

• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Ajouter la pâte à spéculoos et refouetter brièvement.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler la génoise refroidie.
• Étaler la pâte à spéculoos, puis la crème au spéculoos et parsemer de spéculoos concassés.
• Rouler la génoise pour bien la fermer.

Décorer

• Étaler le reste de crème au spéculoos sur toute la surface de la bûche.
• Pocher de la crème, ajouter des spéculoos entiers, un peu de pâte à spéculoos fondue et refroidie, puis des spéculoos concassés.

Déguster

• Trancher et servir sans temps de repos.