Préparer la chantilly mascarpone

• Dans un grand bol, fouetter la crème entière, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.
• Continuer jusqu'à obtenir une crème bien ferme et homogène.
• Réserver au frais.

Préparer le café

• Faire un café bien serré.
• Le laisser complètement refroidir dans un bol ou une assiette creuse.

Monter la bûche

• Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
• Tremper rapidement les biscuits dans le café et les disposer en trois rangées de neuf biscuits pour former un rectangle.
• Étaler une couche uniforme de chantilly mascarpone sur les biscuits et saupoudrer généreusement de cacao.

Rouler la bûche

• En s'aidant du papier sulfurisé, rouler délicatement la bûche sur elle-même.
• Serrer en maintenant les biscuits et la crème en place.
• Transférer délicatement la bûche sur une assiette, jointure en dessous.

Décorer la bûche

• Étaler une couche uniforme de chantilly mascarpone sur le dessus et les côtés de la bûche pour la lisser.
• Pocher le reste de la crème sur le dessus à l'aide d'une poche munie d'une douille Saint-Honoré.
• Saupoudrer à nouveau de cacao en poudre.

Réserver au réfrigérateur

• Placer la bûche au réfrigérateur pour qu'elle prenne et que les saveurs se mélangent.
• Consommer dans les 48 heures.