Préparer la génoise vanille

• Préchauffer le four à 180 °C et chemiser la plaque de cuisson.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille jusqu'à blanchiment.
• Incorporer la farine et la fécule tamisées, puis monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement.

Cuire et rouler la génoise

• Étaler la pâte sur la plaque et lisser à la spatule.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.
• Démouler sur un linge et rouler immédiatement la génoise encore tiède.

Réaliser la crème vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la fécule puis verser le lait chaud.
• Remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.

Monter la crème mascarpone

• Détendre le mascarpone avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Préparer le caramel aux pécanes

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre et le sel, puis incorporer les noix de pécan concassées.
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir avant de concasser.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler la génoise et la badigeonner de crème vanille.
• Parsemer de caramel aux pécanes concassé puis rouler serré.
• Filmer et réserver au frais.

Décorer et servir

• Napper la bûche de crème vanille restante et lisser à la spatule.
• Décorer de pécanes caramélisées et de sucre glace.
• Réserver au frais jusqu'au service.