Préparer la poêle et le fromage

• Chauffer une poêle à feu bas et froid.
• Répartir le fromage râpé en une couche uniforme, à la taille du burrito.
• Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive sous le fromage.

Faire fondre et croustiller le fromage

• Laisser le fromage fondre à feu doux sans y toucher.
• Augmenter légèrement le feu pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
• Baisser le feu si le fromage éclabousse trop.

Enrouler le burrito

• Poser le burrito sur le fromage croustillant.
• Commencer à enrouler dès que le fromage se détache de la poêle.
• Ne pas forcer : attendre qu'il se libère tout seul.

Retourner et servir

• Retourner le burrito sur une feuille ou une assiette.
• Laisser reposer quelques instants avant de manipuler, le fromage est brûlant.
• Servir immédiatement.