Préparer et rôtir le butternut

• Couper le butternut en deux et quadriller la chair au couteau.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le piment, puis huiler généreusement.
• Déposer l'ail dans la cavité et enfourner à 180 °C.

Dorer les lardons

• Découper la poitrine fumée en lardons.
• Les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.

Récupérer la chair

• Laisser tiédir la courge, puis gratter la chair à la cuillère dans un saladier.
• Ajouter l'ail confit écrasé.

Confectionner la farce

• Ajouter les lardons, la crème fraîche, l'échalote émincée et la ciboulette.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée un peu épaisse, sans réassaisonner si la courge était bien assaisonnée.

Garnir et gratiner

• Remettre la farce dans la peau du butternut.
• Couvrir de mozzarella et passer au four en position grill jusqu'à ce que le fromage gratine.