Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
• Mettre un tiers des pommes dans une casserole avec un peu d'eau et cuire à feu doux pour obtenir une compote.
• Arroser le reste des pommes de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Monter la pâte

• Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure, puis la crème fraîche pour la texture.

Incorporer la compote et les pommes

• Ajouter la compote à la préparation et mélanger.
• Ajouter la cannelle.
• Incorporer les pommes en morceaux à la spatule.

Première cuisson

• Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit un peu solide.

Ajouter le caramel et les noix de pécan

• Sortir le gâteau du four.
• Napper de caramel vanillé.
• Répartir les noix de pécan entières et concassées sur le dessus.

Finir la cuisson

• Remettre le gâteau au four jusqu'à la fin de la cuisson, environ 15 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler et de servir.