Deser
Cake marbré passion-chocolat
3 godz.Porcje: 10Nutri-Score E€€€
E
3 godz.
3 godz.Cake marbré passion-chocolat
przepis od
morgane.sweetlab
@morgane.sweetlab
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czego potrzebujesz
Składniki
sucre blancSpiżarnia200 g
beurre (pommade)Nabiał100 g
crème liquide 30%Nabiał230 ml
farineProdukty zbożowe235 g- cacao non sucréSpiżarnia15 g
- chocolat au lait (fondu)Spiżarnia40 g
œufNabiał2 kawałki
selPrzyprawy6 g- levure chimiqueSpiżarnia10 g
purée de passionWarzywa i owoce15 g- chocolat inspiration passion (fondu)Spiżarnia40 g
- purée de passion (pour le sirop)Warzywa i owoce100 g
- sucre (pour le sirop)Spiżarnia40 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Przyprawy1 kawałek- sucre (pour le caramel)Spiżarnia68 g
- purée de passion (pour le caramel)Warzywa i owoce150 g
- beurre salé (pour le caramel)Nabiał45 g
- chocolat au lait (pour la ganache)Spiżarnia90 g
- crème liquide 30% (pour la ganache chocolat)Nabiał105 ml
- beurre (pour la ganache chocolat)Nabiał25 g
- chocolat inspiration passion (pour la ganache passion)Spiżarnia125 g
- crème liquide (pour la ganache passion)Nabiał50 ml
- purée de passion (pour la ganache passion)Warzywa i owoce15 g
miel (pour la ganache passion)Spiżarnia10 g- beurre (pour la ganache passion)Nabiał25 g
- chocolat au lait (pour l'enrobage)Spiżarnia250 g
- huile de pépin de raisin (pour l'enrobage)Spiżarnia30 ml
na porcję
Wartości odżywcze
570kcal
- Węglowodany
- 62 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 33 g
czego użyjesz
Przybory
Mikser planetarny
Miska
Rondel
Blender ręczny
Keksówka
Pędzelek kuchenny
Termometr kuchenny
Rękaw cukierniczy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer l'appareil chocolat
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf puis le chocolat au lait fondu
- Incorporer la farine, le cacao, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Krok 2
Préparer l'appareil passion
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf, le chocolat inspiration passion fondu et la purée de passion
- Incorporer la farine, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Krok 3
Marbrer et cuire le cake
- Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage
- Cuire environ 1 h à 160 °C selon votre four
- Krok 4
Préparer le sirop passion-vanille
- Porter à ébullition la purée de passion, le sucre et la gousse de vanille grattée
- Laisser refroidir une nuit dans une boîte hermétique au frigo avec la gousse de vanille
- Verser généreusement sur le cake encore un peu chaud
- Krok 5
Préparer le caramel passion
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre
- Chauffer la purée de passion et la verser sur le caramel en attention aux éclaboussures
- Cuire le caramel jusqu'à 107 °C
- Ajouter le beurre à 40 °C, mixer puis conserver au frais une nuit
- Krok 6
Préparer la ganache chocolat au lait
- Faire chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Krok 7
Préparer la ganache passion
- Faire chauffer la crème avec la purée de passion et le miel
- Verser sur le chocolat inspiration passion, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Krok 8
Enrober le cake
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin
- Utiliser l'enrobage entre 32 et 35 °C sur un cake bien froid
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