Faire un caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
• Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Ajouter le beurre

• Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en morceaux et mélanger au fouet.

Verser la crème

• Verser la crème tiédie en filet tout en mélangeant.
• Remettre sur feu doux et laisser épaissir quelques minutes.
• Ajouter la fleur de sel.

Mettre en pot

• Verser le caramel dans un récipient et couvrir au contact.
• Laisser refroidir avant de fermer.