Réduire les framboises avec le sucre

• Verser les framboises et le sucre dans une casserole.
• Faire réduire à feu moyen en remuant.

Préparer le mélange épaississant

• Mélanger l'eau, le jus de citron et la maïzena dans un bol.
• Réserver.

Mixer les framboises

• Mixer les framboises réduites.
• Passer au tamis pour retirer les grains si souhaité.

Épaissir la crème

• Remettre la purée sur le feu et porter à ébullition.
• Incorporer le mélange épaississant et laisser épaissir en remuant.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre et laisser fondre quelques instants.
• Incorporer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Réserver au frais

• Débarrasser dans un récipient et couvrir au contact.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.