Préchauffer le four et préparer les légumes

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Éplucher les oignons et les carottes, puis couper les carottes en morceaux et les oignons en quatre.
• Éplucher l'ail et l'écraser au couteau.

Cuire les haricots avec les légumes

• Utiliser les lingots préalablement trempés dans l'eau.
• Ajouter les légumes et l'ail dans le faitout.
• Couvrir de jus de bœuf (ou d'eau) et laisser cuire les haricots.

Caraméliser la poitrine fumée

• Couper la poitrine fumée en morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle bien chaude.
• Faire caraméliser et saisir la poitrine fumée.

Saisir les saucisses

• Assaisonner les saucisses.
• Les saisir à feu vif pour les caraméliser sans les cuire complètement.

Dresser le cassoulet

• Égoutter les haricots cuits avec la poitrine fumée et les verser dans le plat.
• Ajouter par-dessus les saucisses caramélisées et les cuisses de canard confit.
• Couvrir de bouillon à hauteur et assaisonner de sel et de poivre.

Cuire au four

• Enfourner le cassoulet.
• Casser régulièrement la croûte et réalimenter en jus de cuisson pour éviter que ça se dessèche.