Préparer le moule

• Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
• En saupoudrer généreusement un plat pour éviter que le chamallow colle.

Cuire le sirop de sucre

• Chauffer le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole.
• Porter à 115 °C sans remuer.

Monter la masse

• Incorporer la gélatine ramollie et essorée dans le sirop chaud.
• Verser le sirop sur le blanc d'œuf et fouetter au batteur électrique.
• Ajouter l'extrait de vanille et continuer jusqu'à obtenir une masse épaisse et brillante.

Couler et laisser prendre

• Verser la masse dans le plat saupoudré.
• Lisser la surface et laisser prendre à température ambiante.

Découper et enrober

• Démouler le chamallow géant sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
• Découper en cubes et rouler chaque morceau dans le mélange sucre glace-fécule.