Faire fondre chocolat et beurre

• Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
• Laissez tiédir.

Incorporer les jaunes

• Séparez les blancs des jaunes.
• Incorporez les jaunes au chocolat tiédi.

Monter les blancs en neige

• Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.
• Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
• Ajoutez les Gavottes émiettées.

Préparer le sirop et chemiser le moule

• Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, puis laissez refroidir.
• Trempez les biscuits cuillères dans le sirop.
• Disposez-les debout et bien serrés dans le moule.

Monter la charlotte

• Versez la préparation au chocolat sur les biscuits.
• Lissez la surface et laissez prendre au frais toute la nuit.

Préparer la ganache montée (la veille)

• Versez la crème chaude sur le chocolat noir.
• Ajoutez la crème froide et mélangez.
• Filmez et laissez au frais toute la nuit.

Monter et pocher la ganache

• Montez la ganache au batteur.
• Pochez avec la douille Saint-Honoré en formant un joli motif en S.

Décorer et servir

• Décorez avec les œufs en chocolat et les fleurs comestibles.
• Démoulez délicatement et servez.