Préparer la pâte

• Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole.
• Ajouter le fromage frais et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Incorporer les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'extrait de vanille.
• Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs, puis mélanger sans grumeaux.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
• Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en trois fois.

Cuire au bain-marie

• Verser la pâte dans un moule à charnière chemisé.
• Placer le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude.
• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce que le cheesecake soit pris et légèrement doré.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir le cheesecake dans le four entrouvert.
• Réfrigérer avant de démouler et de servir.