Préparer la base biscuitée croustillante

• Émietter finement les biscuits secs.
• Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
• Tasser le mélange au fond du moule à charnière en une couche régulière.
• Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Réaliser le lemon curd

• Chauffer le jus et les zestes des citrons avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée.
• Laisser refroidir puis réserver.

Préparer la compotée de myrtilles

• Cuire les myrtilles avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles compotent.
• Mixer légèrement pour garder une texture, puis laisser refroidir.

Monter la mousse façon cheesecake citron chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir.
• Mélanger le fromage frais avec le chocolat blanc fondu et le zeste de citron.
• Incorporer la gélatine fondue.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse.

Monter l'entremets

• Verser la moitié de la mousse sur la base biscuitée.
• Ajouter l'insert bi-couche : lemon curd puis compotée de myrtilles.
• Recouvrir du reste de mousse et lisser la surface.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Pocher la chantilly mascarpone et décorer

• Monter le mascarpone froid avec la crème et un peu de sucre.
• Garnir la poche à douille et pocher la chantilly sur l'entremets.
• Décorer de fruits frais et de myrtilles.