Préparer la compotée de mangue

• Couper la mangue en morceaux et les déposer dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Laisser cuire à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Mixer et finaliser la compotée

• Mixer au bras mixeur jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Ajouter la pulpe des fruits de la passion et la mangue restante coupée en tout petits dés, puis mélanger.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparer la base biscuitée

• Mixer les biscuits en poudre.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Chemiser le moule de papier cuisson et de rhodoïd, puis tasser très fermement les biscuits au fond et sur les bords pour former une coque solide.
• Placer au frais.

Monter la crème

• Dans un saladier, verser le cream cheese, le sucre glace, la vanille et la crème liquide bien froide.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien ferme.

Monter le cheesecake

• Verser la moitié de la crème dans la coque biscuitée et creuser légèrement le centre.
• Ajouter la compotée en gardant éventuellement un peu pour le service.
• Recouvrir avec le reste de crème, lisser la surface puis filmer au contact.

Réserver au frais

• Laisser prendre au réfrigérateur, idéalement une nuit entière pour un meilleur résultat.

Démouler et servir

• Démouler délicatement et retourner le cheesecake.