Préparer la base de taralli

• Mixer les taralli en poudre fine.
• Verser le beurre fondu et bien mélanger.

Former la croûte

• Tasser le mélange dans le moule à charnière en une couche régulière.
• Réserver au frais.

Caraméliser les tomates cerises

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter les tomates cerises, le sel et le sucre de canne.
• Laisser caraméliser puis poivrer.

Préparer la crème

• Mélanger la ricotta et le Philadelphia.
• Ajouter le sel, le zeste de citron, le basilic et le parmesan râpé.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Montage

• Étaler la crème sur la croûte refroidie.
• Répartir les tomates cerises caramélisées sur le dessus.
• Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et parsemer de basilic.

Repos au frais

• Placer la cheesecake au réfrigérateur avant de servir.