Émietter le poulet

• Émietter le poulet fumé à la main pour obtenir une chiquetaille.
• Récupérer un maximum de chair.

Préparer les aromates

• Émincer la cive.
• Détailler grossièrement l'oignon, les échalotes, l'ail et les piments.

Mixer les aromates

• Mettre la cive, l'oignon, les échalotes, l'ail et les piments dans le mixeur.
• Sans mixeur, tout émincer finement au couteau.

Faire revenir le poulet

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle.
• Faire revenir le poulet émietté avec le mélange d'ail, oignon et piment.
• Deux minutes avant la fin, ajouter quelques lamelles d'oignon pour le croquant.
• Bien mélanger.

Servir

• Transvaser la chiquetaille de poulet dans un grand bol.
• Servir chaud ou froid, dans un bokit ou une baguette fraîche avec des crudités.