Skip to content
Menu
Choupin de Noël vanille-caramel
Deser

Choupin de Noël vanille-caramel

2 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€
od @adelina_lmp116 importówugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • crème liquide entière (pour la ganache montée)Nabiał370 g
  • chocolat blanc (fondu)Spiżarnia80 g
  • gélatine (hydratée dans l'eau froide)Spiżarnia3 g
  • gousse de vanille (fendue et égrainée)Przyprawy1 kawałek
  • sucre en poudre (pour le caramel)Spiżarnia70 g
  • glucoseSpiżarnia70 g
  • crème liquide entière (pour le caramel)Nabiał180 g
  • beurre doux (coupé en morceaux)Nabiał80 g
  • fleur de selPrzyprawy2 g
  • vanille en poudrePrzyprawy2 g
  • sucre glace (pour la glace royale)Spiżarnia180 g
  • blanc d'œufNabiał1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

549kcal

Węglowodany
50 g
Białko
3 g
Tłuszcz
38 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel ×2
  • Miska ×2
  • Blender ręczny
  • Trzepaczka
  • Łopatka kuchenna
  • Naczynie żaroodporne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Hydrater la gélatine

    • Plonger la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
    Krok 1

  2. Infuser la crème à la vanille

    • Fendre et égrainer la gousse de vanille.
    • Faire chauffer la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille.
    • Laisser infuser hors du feu.
    Krok 2

  3. Fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Refaire chauffer la crème puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    • Verser la crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Krok 3

  4. Mixer et réserver la ganache

    • Ajouter le reste de crème froide et mixer au mixeur plongeant.
    • Placer dans un plat large, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
    Krok 4

  5. Préparer la crème vanillée du caramel

    • Faire bouillir la crème liquide avec la vanille en poudre dans une casserole.
    • Réserver.
    Krok 5

  6. Cuire le caramel

    • Dans une autre casserole, faire chauffer le glucose avec le sucre sur feu doux/moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Hors du feu, ajouter la moitié de la crème chaude et mélanger au fouet, puis ajouter le reste de crème chaude.
    • Replacer sur feu vif et cuire en mélangeant au fouet.
    Krok 6

  7. Incorporer le beurre et la fleur de sel

    • Verser dans un verre doseur et laisser tiédir à 45 °C.
    • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant.
    • Ajouter la fleur de sel et mélanger à la maryse.
    Krok 7

  8. Préparer la glace royale

    • Mélanger au fouet le sucre glace avec le blanc d'œuf.
    Krok 8
Pobierz Mezze