Attivare il lievito

• Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
• Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Impastare

• Nella ciotola della planetaria riunire le farine, lo zucchero, il sale, l'uovo e il lievito sciolto nel latte ormai freddo.
• Impastare con il gancio fino a quando l'impasto non sarà incordato.
• Se l'impasto si surriscalda, fermarsi e riporlo in frigo per 10-15 minuti per facilitare l'incordatura.

Incorporare il burro

• Unire poco alla volta il burro freddo a fette sottili.
• Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.

Prima lievitazione

• Formare una palla e metterla in una ciotola.
• Coprire con pellicola e lasciar lievitare nel forno spento.

Preparare il ripieno

• Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella.

Stendere e farcire

• Raffreddare l'impasto in frigo, poi stenderlo formando un quadrato di circa 35-40 cm.
• Spalmare il ripieno su tutta la superficie.

Formare le girelle

• Arrotolare l'impasto.
• Con un filo sottile o un tarocco tagliare le girelle spesse circa 3 cm.
• Disporle nella teglia lasciando 1 cm di distanza tra ogni roll.

Seconda lievitazione

• Coprire e lasciar lievitare nel forno spento finché non raddoppierà di volume, senza lievitare troppo.

Cuocere

• Versare la panna sul fondo della teglia dagli spazi lasciati dai rolls.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura.

Preparare la copertura

• Montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso e chiaro.
• Unire il mascarpone e la cannella e continuare a montare.
• Aggiungere il latte solo se serve per regolare la consistenza.

Guarnire e servire

• Spalmare la copertura sui cinnamon rolls tiepidi.