Rôtir les ailes de poulet

• Déposer les ailes de poulet dans un grand plat à four.
• Enfourner à 230 °C jusqu'à obtenir une belle coloration sur toute la viande.
• Mélanger à mi-cuisson pour colorer la viande partout.

Déglacer le plat

• Réserver les ailes rôties sur le côté.
• Verser un peu d'eau dans le plat et gratter le fond pour récupérer tous les sucs.

Réunir dans la marmite

• Mettre le poulet et les sucs dans une grande marmite.
• Ajouter les carottes, poireaux, oignons, ail, céleri, le thym, le persil et le laurier.
• Couvrir d'eau.

Cuire le bouillon

• Laisser cuire à très petit frémissement pendant plusieurs heures.

Filtrer et réduire

• Filtrer finement le bouillon.
• Verser dans une casserole plus petite et remettre sur le feu.
• Faire réduire plus ou moins selon la concentration souhaitée.

Portionner et refroidir

• Verser le concentré dans de petits contenants.
• Laisser refroidir complètement puis laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
• Retirer la graisse qui remonte à la surface avant utilisation.