Préparer les cordons bleus

• Aplatir les escalopes de poulet et les assaisonner de sel et de poivre.
• Déposer une tranche de jambon et le fromage sur chaque escalope, puis refermer en portefeuille.

Paner les cordons bleus

• Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
• Bien presser la chapelure pour qu'elle adhère.

Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter et les laisser tiédir.

Frire les cordons bleus

• Chauffer l'huile de friture.
• Faire dorer les cordons bleus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Souffler les pommes de terre

• Frire une première fois les pommes de terre dans l'huile chaude.
• Les retirer, les aplatir légèrement puis les replonger dans l'huile chaude pour qu'elles gonflent.

Dresser

• Couper les cordons bleus en deux et servir avec les pommes de terre soufflées.