Préparation de la viande et de la sauce

• Dans une marmite, verser un fond d'huile d'olive et ajouter un morceau de beurre.
• Déposer les morceaux d'agneau, les oignons mixés, les épices (sel, ras el hanout, poivre, paprika) et les pois chiches.
• Faire revenir le tout pendant 10 minutes.

Mouillage et cuisson de la sauce

• Ajouter la purée de tomate et le concentré de tomate.
• Couvrir d'eau à hauteur, puis couvrir la marmite.
• Laisser cuire à feu doux.

Cuisson des légumes

• Ajouter les carottes, courgettes et pommes de terre coupées dans la marmite.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Préparation de la semoule

• Mettre la semoule dans un grand récipient et la rincer abondamment à l'eau.
• Égoutter l'excédent d'eau et laisser reposer.
• Ajouter du sel et un filet d'huile d'olive, puis égréner la semoule à la main.

Première cuisson à la vapeur

• Transférer la semoule dans le couscoussier.
• Faire cuire à la vapeur une première fois.

Égrenage et deuxième cuisson à la vapeur

• Verser la semoule dans le récipient, la mouiller légèrement et l'égrener (avec un fouet si c'est trop chaud).
• Répéter l'opération de cuisson à la vapeur une deuxième fois.

Finition de la semoule

• Une fois cuite, ajouter du beurre et bien mélanger.

Dressage

• Disposer la semoule en forme de dôme dans un grand plat de service.
• Placer les morceaux de viande au centre et disposer harmonieusement les légumes tout autour.
• Napper le tout avec la sauce rouge et les pois chiches.