Cuire le couscous perlé

• Cuire le couscous perlé selon les indications du paquet.
• Égoutter et réserver.

Griller le guanciale

• Disposer les tranches de guanciale sur une plaque.
• Cuire au four en position grill jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Réserver.

Faire revenir la courgette et l'échalote

• Faire revenir la courgette et l'échalote dans le poêlon avec l'huile d'olive.
• Assaisonner de sel, de poivre et de paprika fumé.

Mixer la sauce

• Mixer les trois quarts du mélange courgette-échalote avec la crème, le basilic et la ricotta jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Assembler et servir

• Verser la sauce dans le couscous perlé et ajouter la courgette non mixée.
• Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses.
• Parsemer de guanciale émietté et d'un peu de poivre.
• Déguster immédiatement.