Préparer le sirop

• Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
• Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

Réaliser l'appareil à bombe

• Mettre les œufs dans un bol et commencer à les fouetter.
• Verser le sirop chaud en filet sur les œufs tout en continuant de fouetter.
• Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit cuit, refroidi et bien mousseux : les œufs incorporent de l'air.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre pommade en morceaux sur l'appareil à bombe.
• Fouetter jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse, légère et homogène.

Aromatiser (optionnel)

• Ajouter l'arôme souhaité (café, praliné…) selon le grammage exact voulu.
• Fouetter pour bien répartir l'arôme.