Préparer les citrons

• Laver les citrons, prélever le zeste puis les presser pour obtenir le jus.
• Filtrer le jus pour retirer les pépins et les morceaux.

Mélanger les œufs et le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
• Ajouter le jus et le zeste de citron et mélanger.

Cuire à feu doux

• Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
• Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Incorporer le beurre

• Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
• Passer la crème au chinois pour la rendre bien lisse.

Réserver

• Verser la crème dans un pot propre et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.