Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Chauffer à feu doux jusqu'à environ 80 °C, sans faire bouillir.

Coaguler le lait

• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter le jus de citron et le sel, mélanger brièvement.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le lait se sépare en caillé et en petit-lait.

Égoutter le caillé

• Chemiser une passoire d'une étamine et la poser sur un saladier.
• Verser le mélange et laisser égoutter.
• Réserver au frais jusqu'à obtention d'un fromage ferme.

Façonner et servir

• Transférer le fromage frais dans un bol.
• Arroser d'huile d'olive et servir frais.