Préparer la pâte à crêpes salée

• Mélanger la farine avec le sel, le persil et les épices de votre choix.
• Incorporer le lait froid, l'eau froide, l'huile et l'œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes

• Huiler la poêle à crêpes.
• Verser une louche de pâte et cuire des deux côtés.
• Réserver les crêpes à refroidir sur une assiette.

Préparer la farce

• Couper le jambon de dinde en morceaux.
• Ajouter le jambon à la béchamel.
• Incorporer la crème fraîche légère et mélanger.

Monter et gratiner

• Garnir chaque crêpe d'emmental et de farce, puis la replier.
• Déposer les crêpes dans un plat à four.
• Napper du reste de crème fraîche et parsemer de mozzarella râpée.
• Enfourner à 130 °C.