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Crispy Pork Belly Haïtien
Danie główne

Crispy Pork Belly Haïtien

26 godz. 40 minPorcje: 6Nutri-Score D€€
od @vision_gourmande3 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • Flanc de porc (entier, peau quadrillée)Mięso1,5 kg
  • Sel (pour la peau)Przyprawy30 g
  • Citron (coupé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • VinaigreSpiżarnia60 ml
  • EauInne2 litry
  • Poivron (épépiné)Warzywa i owoce0,5 kawałki
  • Ail (gousses)Warzywa i owoce5 kawałki
  • Oignon (moyen, coupé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • HabaneroWarzywa i owoce1 kawałek
  • Clou de girofle (entiers)Przyprawy5 kawałki
  • Poivre (entiers)Przyprawy10 kawałki
  • Thym (branches)Warzywa i owoce5 kawałki
  • Persil (branches)Warzywa i owoce3 kawałki
  • Oignon vertWarzywa i owoce3 kawałki
  • Huile neutre (pour frire)Spiżarnia1,5 litry
  • Pâte de tomatesSpiżarnia15 ml
  • EpisSpiżarnia15 ml
  • Bouillon de porcSpiżarnia500 ml
  • Sel (au goût pour la sauce)Przyprawy5 g

na porcję

Wartości odżywcze

1310kcal

Węglowodany
8 g
Białko
28 g
Tłuszcz
130 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek
  • Patelnia
  • Piekarnik
  • Szczypce kuchenne
  • Durszlak

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Laver et piquer le porc

    • Frotter le flanc de porc avec le sel, le citron et le vinaigre.
    • Rincer abondamment à l'eau claire.
    • Piquer la peau avec une petite pique pour aider le gras à fondre sous la peau.
    Krok 1

  2. Préparer le bouillon aromatique

    • Dans une casserole, mettre l'eau avec le poivron, l'oignon, le poivre, le piment, le clou de girofle et un bouquet garni de thym, persil et oignon vert.
    • Porter à ébullition.
    Krok 2

  3. Cuire le porc à feu doux

    • Plonger le porc dans le bouillon bouillant.
    • Laisser cuire à feu doux.
    Krok 3

  4. Repos et séchage

    • Laisser reposer le porc hors du bouillon.
    • Sécher la peau avec un linge propre.
    Krok 4

  5. Saler et réfrigérer

    • Étaler une couche de sel sur la peau.
    • Placer au réfrigérateur à découvert pour que le sel pénètre et sèche la peau.
    Krok 5

  6. Frire le porc

    • Placer le porc dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à une belle coloration.
    Krok 6

  7. Finir au four

    • Terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °C.
    Krok 7

  8. Préparer la sauce

    • Mélanger la pâte de tomates, l'epis, les épices et le bouillon de porc.
    • Saler au goût.
    Krok 8

  9. Dresser l'assiette

    • Couper le porc.
    • Assembler l'assiette avec du riz et du pikliz.
    Krok 9
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