Préparer la pâte

• Verser la farine, le sucre, le sel, la levure fraîche et le beurre dans un saladier.
• Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler et reposer la pâte

• Étaler la pâte jusqu'à former un rectangle.
• Réserver au frais.

Envelopper le beurre de tourage

• Envelopper la plaque de beurre dans la pâte.
• Réaliser un tour double.

Repos et tour simple

• Remettre la pâte au frais.
• Réaliser ensuite un tour simple.

Façonner croissants et pains au chocolat

• Détailler la pâte en une partie pour les pains au chocolat et une partie pour les croissants.
• Pour les pains au chocolat, déposer des bâtonnets de chocolat et rouler la pâte.

Pousse

• Laisser pousser les viennoiseries.

Dorure et cuisson

• Badigeonner de jaune d'œuf.
• Enfourner à 190 °C.